August 27, 2007
『厨房で逢いましょう』×フレンチのお店「ルール・ブルー」タイアップ企画
実施期間：8月２７日（月）〜９月１４日（金）
「ルール・ブルー」では、映画『厨房で逢いましょう』のなかで登場した、食べる人の舌と心までもをとろけさせる“エロチック・キュージーヌ”（官能料理）をテーマにしたメニューを展開。
ディナータイムのみでいただける、期間限定の極上メニューは、味わってみる価値アリです。
さらに期間中、「ルール・ブルー」にご来店の方には『厨房で逢いましょう』の劇場鑑賞券や非売品プレスシートが抽選で当たる、スペシャルな特典も実施。お見逃しなく。
[ルール・ブルー]
大阪市西区江戸堀1-19-2 ラインビル1F
TEL 06-6445-3233
11：30〜14:00／18:00〜22:30 日曜休
June 09, 2006
「初夏へ誘う晩餐」からの一品
古代豚ロース肉のパネとバラ肉のアンクルードセル ノアムーティエにて
June 02, 2006
京料理とパリーの叡智、大根に詰めた西京味噌風味のフォアグラのプレゼ マデラ酒の香り
May 26, 2006
心をかき立てる ３つのお楽しみ 鉄火丼
Food Magicのシェフと共に完成させた逸品料理！
May 19, 2006
永田農法とは？
Food Magicで、今注目しているのは「究極の素材」です。
野菜…たとえば「きゅうり」や「トマト」があまり味がしない
あの独特の野菜の臭みがない…料理法以前に野菜自体が美味しくない…。
そう感じたことはありませんか？
そこで究極に美味しい…、野菜らしい野菜を追求しました。
すると、ある野菜に行き着きました。
「永田農法」という作り方で育てられた野菜です。
この農法を判りやすく表現すると
現在の一般的な農法と違い、必要最小限の水と肥料で作物を育てる農法で
「断食農法」「スパルタ農法」など様々な言い方をされます。
肥料、水は必要最低限の液肥を葉がしおれた頃合いを見て与えるだけ、
作物を常に飢餓状態に追い込むことによって、植物が本来持っている力を
最大限に引き出し、通常の野菜よりもはるかに多くの栄養を持ち、糖分もある
究極に美味しい野菜が生まれるんです。
ただ、美味しい作物を得るためには、ほんのわずかの肥料を常に作物が枯れる
手前で与えなければならないため、そのタイミングが難しいうえ、手間、設備が
必要となって野菜の値段が高くなってしまうということ。
ちなみにこの農法を生み出したのが、永田照喜治さん。
実家の農家を継いだ永田氏は、肥沃な土地で作るみかんや、野菜より
農地から外れた、荒れた岩山に出来たものの方が味が良いことに気がつき
この農法を研究、極めることになったそうです。
永田農法で作られた究極の野菜…食してみたいですね。
November 18, 2005
オイスター ロックフェラー
欧米人は牡蠣を生で食べるのは当たり前。
大抵のオイスターバーには、約４０種類もの牡蠣があって、レモンやカクテルソースをかけていただきます。
もう一つ、アメリカで有名な牡蠣料理が「オイスター ロックフェラー」
牡蠣の上にほうれん草、エシャロット、バターにハーブをのせ、パン粉を振って、パルメザンチーズをかけた料理。
なぜ、そんな名前がついたのか？
いろいろな説がありますが、有名なのが
「生で美味しく食べられるものを、わざわざ火を通して食べるのは、石油王ロックフェラーぐらいしかいない…」からだそうです。
寒いこの季節、ぜひお試し下さい。
November 11, 2005
「銀杏のオリーブオイル炒め」
＜調理方法＞
採ってきた銀杏を土の中、もしくは水の中に数日間入れておきます。
すると、外側の殻がとれ、白い鬼皮に包まれた銀杏が出てきます。
鬼皮は硬いので、金槌や包丁の背で割って中身を取り出します。
甘皮は熱湯で霜降りにすると簡単にむけるんですが、
シェフ曰く、そのまま少量のオリーブオイルで炒めて、最後にさっと塩を振る！
炒めている間に、甘皮は自然に剥けて翡翠色の銀杏が顔を出します。
自然の素材を生かし、シンプルに食べる、これこそ秋の味覚の醍醐味です！
ぜひ、お試し下さい。
October 14, 2005
お寿司
寿司は元々関西生まれ？！
当時の寿司は作るのに日数がかかる「押し寿司」でした。
これが江戸にも伝わったわけですがあまり定着しませんでした。
しかし、そこから生まれたのが「江戸前のにぎり寿司」という訳です。
今は寿司といえば全国的にこの「にぎり寿司」ですよね。
でもたまに食べる「押し寿司」も…美味しいものです。
ちなみに「寿司」は当て字で、正式には「鮨」と書きます。
サンマ！
脂ののったおいしいサンマの見分け方…皆さんご存知ですか？
1. 太っていて大きいものを選ぶ
2. オスよりメスの方が美味しい
見分け方…下あご部分の色に注目。オスはオレンジ色、メスはオリーブ色
3. 尻尾の部分が黄色
自分で選んだ美味しい秋の味覚「サンマ」を食べる。
ちょっと、贅沢な感じがしませんか？
August 12, 2005
ナポリタン！
８月のテーマは、JAPANESE STYLE。
日本食ではなく、日本で産声を上げた洋食をご案内します。
ハヤシライス、オムライス、海老フライなどもそうですが
ここで取り上げるのは「ナポリタン」。
レストランというよりは、喫茶店や洋食屋さんでよく見かけます。
そんな「ナポリタン」の起源にまつわる謎や海外にもナポリタンが
あるかもと北欧、アメリカなど海外取材を敢行したほどこだわった
本が有ります。気になる方はBook Magicをチェックしてください。
ここでは、Food Magicがお勧めする「シェフのまかないパスタ」を紹介します。
ホールトマト、リーペリン、にんにく、オニオン、ベーコン、たかのつめ、白ワイン、
薄口しょうゆ、ケチャップで作ったナポリタンソースでパスタを絡め、鴨の肉と
軟骨までたたいて作ったミートボールを乗せて出来上がり。
初期の素朴なナポリタンとは違ったナポリタンをご賞味ください。
August 01, 2005
プリシアターメニュー？
アメリカやヨーロッパのエンターテイメントの始まりの時間は
日本より遅めの20:00から21:00。これが大事なんですね。
彼らは「ディナー」というものを大切にしています。
普通にコース料理を食べていてはショーが間に合わなくなる。
でも、ディナーはちゃんと楽しみたい！
そんな方の為のメニューが「プリシアターメニュー」。
前菜、メインディッシュと簡単な、でもちゃんとしたディナーメニュー。
食事を楽しんで、お腹を満たしてから
心を満たしにショーを観る。
食事とエンターテイメントの両方を楽しめる。
とても素敵なシステムだと思いませんか？
July 20, 2005
7/17のランチは？
7/17の出演者、スタッフのランチは
「淡路屋」さんの駅弁を26種類ご用意しました。
別所哲也、大黒摩季、MAX、tekkanはどのお弁当を選んだでしょう？
最高級の豚肉「古代豚」
7/16は「古代豚」を紹介。
古代豚…読んで字の如く、古代からの豚。
昭和３０年代まで、日本で飼われていた豚のほとんどは、
「中ヨークシャー種」という品種でした。
肉のきめが細かく、臭みがなく、脂肪は白く、さっぱりとして柔らか、
じっくりと日数をかけて育てているため締まりがあり、
旨味の成分や栄養価も高い最高の豚肉です。
しかし、中ヨークシャー種は、成長があまりにも遅いという欠点から
経営が成り立だず、今では日本とイギリスにほんのわずかしか残っていない
天然記念物級の貴重な豚となってしまったのです。
肉としてのうまさは最高！しかし、何と言っても絶対数が少ない。
そんな古代豚を取り寄せて、考えたメニューが
「古代豚とフォアグラ、大根のミルフィーユ仕立て」
豚の旨味と言えば油。この旨味がしみ込んだ大根。そして、大根と絶妙なハーモニーを
かもし出す、もう一つの食材はフォアグラ。
何とも贅沢な逸品です。
June 20, 2005
English Toffee Teaはいかがですか？
TOFFEEとは、甘いキャンディの事。
甘いキャラメルの香りとかすかにシナモンの香りが、女性のハートをくすぐります。
カロリーゼロ。カフェインゼロ。
ボディラインを気にせずに飲む事が出来ます。
食後のデザート・ティーとしてもお勧め！
ぜひ、一度お試しあれ！
June 10, 2005
お茶を飲みながら〜
6/11の放送は＜ろんじん＞を飲みながらお届けしました。
梅雨に入って、何か気分が重い方は、「ろんじん」を試してみてはいかがですか？
ろんじん…さわやかな味と香りで優しい気分にしてくれます。
June 02, 2005
鉄火丼という３つの楽しみ
6/4はFood Magicのシェフ上垣が考えた「鉄火丼という３つの楽しみ」を紹介します。
～パーティー・メニューの１つに加えてみてはいかがですか？～
■１つ目の丼…本マグロ中落ちタルタルのカナッペ
一口の大きさに切られた食パンの生地の上にエシャロット、そして本マグロの中落ち、そこにソースをかけてカナッペし たもの。つまりパンを使った鉄火丼。
■２つ目の丼…トロマグロのグリエと焼きサフランリゾット
イタリア米をサフラン、オニオン、バター、パルメザンチーズでリゾットに、その上に、づけにしたトロマグロをのせたもの日本の伝統的な丼と違い、リゾットを使った鉄火丼。
■３つ目の丼…冷たいバヴェルティーニ さはだまぐろと２色のオリーブ入り
２種類のオリーブオイルを使った冷たいパスタの上にマグロをのせたもの。パスタ（麺）を使った鉄火丼。
May 27, 2005
1F:Food Magic
1F:Travel Magicコーナーがオープンしました。